Convertis le poids du cru au cuit (et inversement)

Le riz et les pâtes absorbent l’eau et triplent presque de poids ; la viande perd de l’eau et réduit. Si tu as pesé ton plat déjà cuit, tu vois ici combien il pesait cru et combien de calories il apporte, et inversement.

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Comment calcule-t-on le poids cuit ?

On compare la fiche crue et la fiche cuite de chaque aliment dans la base de l’USDA (SR Legacy) à l’aide d’un nutriment qui ne se perd pas à la cuisson : les glucides pour les céréales et les légumineuses, qui absorbent l’eau mais gardent leurs glucides, et les protéines pour la viande et le poisson, qui perdent de l’eau et un peu de graisse mais pas de protéines. Ainsi, 100 g de riz blanc cru donnent environ 284 g cuit (facteur ×2,84), 80 g de pâtes sèches environ 194 g cuites (×2,42) et 150 g de blanc de poulet cru environ 109 g rôti (×0,73). La cuisson ne change pas les calories, seulement l’eau : si tu pèses 200 g de riz cuit, cela faisait environ 70 g cru et environ 257 kcal. C’est une moyenne : plus d’eau ou une cuisson plus longue changent le poids final, donc le plus fiable reste de peser cru.

Poids cuit : 16 aliments

Ce que donnent 100 g crus une fois cuits, et leurs calories pour 100 g crus et cuits. La différence, c’est l’eau : le riz et les pâtes en gagnent ; la viande et le poisson en perdent.

Aliment	Facteur	100 g crus donnent	kcal pour 100 g cru	kcal pour 100 g cuit
Riz blanc	×2,84	284 g	365 kcal	129 kcal
Riz complet	×2,98	298 g	367 kcal	123 kcal
Pâtes	×2,42	242 g	371 kcal	153 kcal
Quinoa	×3,01	301 g	368 kcal	122 kcal
Couscous	×3,33	333 g	376 kcal	113 kcal
Boulgour	×4,08	408 g	342 kcal	84 kcal
Flocons d’avoine (porridge à l’eau)	×5,52	552 g	389 kcal	70 kcal
Lentilles	×3,15	315 g	352 kcal	112 kcal
Pois chiches	×2,3	230 g	378 kcal	164 kcal
Haricots blancs	×2,4	240 g	333 kcal	139 kcal
Blanc de poulet	×0,73	73 g	120 kcal	164 kcal
Bœuf haché (15 % de matières grasses)	×0,67	67 g	215 kcal	321 kcal
Dinde hachée	×0,72	72 g	148 kcal	206 kcal
Filet mignon de porc	×0,8	80 g	109 kcal	136 kcal
Saumon	×0,92	92 g	208 kcal	226 kcal
Cabillaud	×0,78	78 g	82 kcal	105 kcal

USDA FoodData Central (SR Legacy) : fiche crue contre fiche cuite, par les glucides (céréales et légumineuses) ou les protéines (viande et poisson). L’avoine est en porridge à l’eau. Moyennes : l’eau et le temps de cuisson changent le résultat. Ce sont des plages de référence pour des adultes en bonne santé, pas un diagnostic ni un conseil individuel.

FAQ

Faut-il peser les aliments crus ou cuits ?

Cru, c’est le plus fiable : le poids cru ne dépend pas de la quantité d’eau ni du temps de cuisson, et c’est ainsi que sont donnés les emballages. Si c’est déjà cuit, pèse-le quand même et utilise le convertisseur pour savoir combien il pesait cru ; l’essentiel est de ne pas mélanger un poids cuit avec les calories du cru.

Combien pèse le riz une fois cuit ?

En moyenne environ 2,8 fois son poids cru : 100 g de riz blanc cru donnent environ 284 g cuit ; le riz complet, environ 298 g. Cela dépend de l’eau et du temps, c’est donc un repère, pas une règle exacte.

De combien réduit le poulet à la cuisson ?

Le blanc rôti pèse environ 27 % de moins que cru : 150 g crus donnent environ 109 g. Il perd de l’eau (et un peu de graisse) mais pas de protéines, d’où plus de protéines pour 100 g une fois cuit.

La cuisson change-t-elle les calories ?

Presque pas : c’est l’eau qui change. 100 g de riz cru apportent environ 365 kcal, toujours 365 kcal réparties sur environ 284 g cuit. Pour la viande, une partie de la graisse reste dans la poêle, donc les calories réelles peuvent être un peu plus basses ; et l’huile ajoutée compte.